Grilla ryggbiff

Att grilla mindre köttbitar handlar om att få en bra yta på köttet utan att innertemperaturen blir för hög. Med bra yta menas att ytan karamelliseras, alltså blir fint gyllenbrun. Vill man vara extra avancerad går det att få till X-märken genom att köttbiten vrids ett kvarts varv efter halva tiden, vilket jag dock inte valde att göra denna gång. En viktig sak är att locket ska vara stängt under hela grillningen.

När jag skär upp köttbitar brukar jag ha som tumregel att använda mig av bitar som minst är två fingrar tjocka. Ju tjockare biten är ju längre tid tar den att tillaga. Eftersom köttbiten behöver få en karamelliserad yta för att få de där goda smakerna gäller det att innertemperaturen inte hinner bli för hög. En tjockare bit gör att innetemperaturen inte hinner bli för hög. Med min grill fungerar två fingrar perfekt.

Ryggbiff gillar jag att bara krydda med salt och peppar då jag tycker köttet har en sån god smak. Innan jag kryddar köttet torkar jag ytan med hushållspapper och penslar den med olivolja. Köttet får sedan vara framme i i rumstemperatur i ca 15 minuter. Här kommer säkert många rygga tillbaka och säga att salta köttet innan grillning gör det torrt. Jag har inga vetenskapliga belägg utan bara egen erfarenhet och den säger att det bara är svammel. Dessutom hjälper saltet karamelliseringen på vägen.

När jag grillade ryggbiffen använde jag mig av min gasolgrill. Det du ser på bilden är fem reglage varav två är mindre. Den längst till vänster är det som ger gnista så att gasolen antänds. De tre större reglagen tillhör vardera de ordinarie brännarna, vilka i sig ger rätt hög temperatur. Det andra  mindre reglaget tillhör det Weber kallar "sear station" och används då högre temperatur vill uppnås. I praktiken handlar det om att ytterligare en brännare aktiveras och detta ger en ännu högre temperatur som lämpar sig för att karamellisera köttet.

Innan jag lägger på köttet väntar jag tills temperaturen i grillen har uppnått ca 250 grader. Det ska fräsa när köttet läggs på grillen.

När jag grillar såna här köttbitar kör jag dem 3 min på ena sidan och sedan 2-3 min på andra sidan.

För att få så bra resultat som möjligt gäller det att hålla koll på innertemperaturen. Om köttbiten är för för tunn går det inte få en fin yta innan innertemperaturen har blivit för hög. 

Med en tillräckligt tjock köttbit går det att få till bra ytor utan att innertemperaturen blir för hög. Det jag gör efter att jag kört köttbitarna på 3 min på ena sidan och 2-3 på andra sidan är att jag lägger den på så kallad indirekt värme. Detta innebär att jag bara har på en brännare, den längst till vänster. Köttbitarna la jag sedan till höger i grillen över de brännarna som var avstängda.

Jag grillade min köttbit tills innertemperaturen passerat 56 grader. Denna gången serverades ryggbiffen tillsammans med sötpotatis och en fräsch coleslaw.

Ser fram emot tips eller kommentarer. Hur grillar du? Håller du med?

Middagen blev underbart god!

//Jonas

Grillmetoder

För dig som vill veta mer om grillmetoder kan jag rekommendera Webers hemsida:

Klicka på länken: Grillmetoder på Webers hemsida

Pulled pork på klotgrillen

Grillandets ädla konst...

Pulled pork är något som senaste åren blivit oerhört populärt. Normalt tillagas köttet i ugnen under flera timmar på låg värme. Men varför inte använda grillen istället? Att under 10 timmar vaka över grillen och försöka hålla temperaturen på rätt nivå med en kall i handen (självklart bör du inte dricka öl 10 timmar i sträck, ni fattar principen i alla fall) finner jag oerhört rogivande.

Jag valde att använda fläskkarré. Köttbiten masserade jag in med en rub (torra kryddor) och köttbiten fick ligga svalt i kylen över natten. Bilden nedan visar hur jag gick tillväga för att förvandla min klotgrill till en "rök". Principen är att bara ha kol på ena sidan om grillen, metoden kallas 50/50. Köttbiten grillas på indirekt värme, alltså den del av grillen där det inte finns någon kol. För att hålla en jämnare temperatur används vattenbadet. I vattenbadet kan du istället för vatten använda dig av öl eller vin eller något annat som kan ge extra smak åt köttet. När jag använder mig av metoden indirekt grillning tycker jag det är lämpligt att ha en aluminium form under köttet, allt för att det ska vara lättare att hålla rent.

Ingen rök utan eld, eller i alla fall rökämne. Jag använde mig av träflis pecan. Här skulle jag däremot föreslå att något större bitar används, så kallade chunks, då man ska grilla över längre tid.

Temperaturen försökte jag hålla runt 120 grader. På bilden nedan är det de röda siffrorna som gäller. Vid detta tillfälle försökte jag reglera temperaturen genom att öppna och stänga spjällen. Senare har jag fått lära mig att temperaturen lättast styrs genom att variera mängden kol/briketter. Det viktiga är att i tid lägga på extra briketter. Briketterna har en beräknad brinntid på 3-4 timmar.

Jag körde köttet tills det hade fått en innertemperatur av dryga 90 grader. Blev riktigt gott!! Under grillningen och för att köttet inte skulle bli torrt valde jag att ösa köttet med buljong. Det går även bra med någon form av juice eller annat som man föredrar. Dessutom blir köttet ännu saftigare om det lindas in i folie de sista timmarna. Jag använde inte folie och är nöjd med resultatet ändå. Detta är nog det roligaste jag vet att grilla.

Har du några tips eller kommentarer till det jag skrivit får du mer än gärna skriva några rader.

//Jonas